TORTA ESPONJOSA DE CHOCOLATE
Receta:
Ingredientes:
1 taza de harina tamizada
1 taza de azúcar en polvo
1 taza de cacao
1 taza de claras de huevo (10 claras aproximadamente)
1 cucharada de café en polvo
1 cucharada de cremor tártaro
1 taza de azúcar
½ cucharadita de sal
Realización:
Tamizar juntos la harina, el azúcar en polvo, el cacao y el café, 3 veces. Aparte batir las claras con la sal, cuando estén espumosas agregar el cremor tártaro y seguir batiendo a punto nieve (hasta que forme picos brillantes y no secos). Añadir el azúcar de 4 cucharadas por vez, distribuyéndola por toda la superficie, mezclando suavemente después de cada adición con espátula de goma, una vez integrada la masa agregar la mezcla de harina tamizada de a 1 taza por vez, batiendo bien hasta obtener una masa homogénea. Precalentar el horno a 170 grados y volcar la masa en un molde sin enmantecar de 25cm. de diámetro, llevar al horno por 35 40 minutos, o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio. Retirar del horno y dejar enfriar por 10 minutos y desmoldar.
Relleno:
Cortar el bizcochuelo en dos discos, en una mitad untar merengue, y llevar a la heladera a enfriar. Luego rallar una tableta de chocolate para taza y espolvorearlo por toda la superficie. En la otra mitad untar mermelada de durazno, colocar esta mitad sobre la otra, y volver a llevar a la heladera hasta decorar.
Decoración:
Untar el bizcochuelo con mermelada de durazno ligera. Preparar pasta para cubrir tortas o fondant de color amarillo claro, y estirarla sobre una superficie espolvoreada con maicena, tener en cuenta la medida necesaria. Con la ayuda del palo de amasar enrollar la masa con cuidado y colocarla sobre la torta, adherir con masajes suaves para evitar que se rompa el fondant, que se formen grietas o pliegues, cortar el excedente con un cuchillo. Colocar sobre una bandeja adecuada, si es necesario forrarla con fondant de l mismo color que la torta.
Estirar fondant blanco y utilizando un cortante de margaritas chicas realizar la cantidad de flores necesarias. Pegar a la torta con clara de huevo. Formar pequeñas pelotitas de fondant color anaranjado y aplastarlas con los dedos y pegarlas en el centro de las margaritas con clara de huevo.
Estirar fondant blanco y cortar las alas y la cola, marcar con esteca las plumas. Antes de pegarlas darle una tonalidad celeste o rosa (de acuerdo al sexo), utilizando un pincel y colorante vegetal aguado, para lograr un tono suave y delicado, dejar secar.
Cortar el cuerpo de la paloma en fondant blanco, pegarle las alas y la cola con clara de huevo. Pintar con colorante vegetal anaranjado y un pincel el pico, el ojo en color negro (es un círculo que se puede realizar con la punta de la parte trasera del pincel), y la rama. Una vez seca pegarla a la torta con clara de huevo.
Para terminar la decoración se puede escribir el nombre de el/la homenajeada, con glasé blanco en una, manga de repostería y un pico liso chico.