Torta de crepes con merengue de nueces de Macadamia

Preparación

Para las crepes
Ingredientes:
¾  de taza de manteca sin sal
227grs.de chips de chocolate
1 y ½ tazas de harina
?  de taza de azúcar
½ cucharadita de sal
2 y ½ tazas de leche entera (a temperatura ambiente)
6 huevos grandes
1 cucharada de extracto de vainilla

Paso 1: Cortar la manteca en dados.
 
Paso 2: Hervir ¼ de taza de agua, y agregar la manteca de a un par de dados a la vez, revolviendo para integrar bien. Bajar el fuego, para que no burbujee.

Paso 3: Batir el chocolate.

Paso 4: En n bol mezclar la harina, el azúcar y la sal.

Paso 5: En otro bol batir los huevos con el extracto de vainilla.

Paso 6: Ahora despacio combine estas dos mezclas.

Paso 7: Batir la mezcla de chocolate.

Paso 8: Una vez que esté homogéneo pasar por un tamiz para evitar cualquier grumo, ya que las crepes son muy delgadas.
Cubrir la mezcla y llevar a la heladera durante unas horas.

Merengue de nueces

Paso 9: Ingredientes:
             2 tazas de crema espesa
             6 claras de huevo
             1 y  ?  de taza de azúcar
             1 cucharadita de extracto de vainilla
             Crema de café de nueces
             1 pizca de sal
Batir la crema hasta que quede firme.
Llevar a la heladera mientras continúa.

             
Paso 10: Colocar el bol a baño María a fuego lento, mientras bate con el azúcar y las claras de huevo, durante 3 minutos aproximadamente. Si tiene miedo que los huevos queden crudos asegúrese que lleguen a una temperatura de 72º C. 

Paso 11: Incorporar en la batidora la mezcla y batir a velocidad alta hasta que esté dura, aproximadamente durante 5 minutos. Bajar la velocidad y agregar la manteca, el extracto de vainilla, la sal y la crema. Batir durante otros 5 minutos, hasta doblar su volumen.
Llevar a la heladera hasta el momento de usar.

Para la crema de nueces

Paso 12: 1 tarro de nueces de Macadamia
               1 taza de azúcar
               Varias brochettes
Clocar las nueces en las brochettes, no demasiado, solamente para sostener. Al ser bastante suaves no tendrá problemas.

Paso 13: Colocar en una cacerola ¼ de taza de agua y el azúcar sobre fuego medio, revolver hasta que hierva. Dejar de revolver, y continuar con el hervor hasta que tome un color marrón claro, aproximadamente 4 ó 5 minutos.

Paso 14: Dejar reposar unos 8 minutos, hasta que se recupere.

Paso 15: Sumergir una a una las nueces en la mezcla caramelizada, luego dejar gotear el excedente. Esperar a que endurezca completamente.

Paso 16: Para hacer las crepes calentar un sartén a fuego medio, colocar un pequeño trozo de manteca para que no se pegue.
Colocar aproximadamente dos cucharadas de la mezcla, depende del tamaño del sartén, cubrir toda la superficie moviendo el sartén.
Cocinar durante 30 segundos aproximadamente, hasta que comienza a hacer burbujas, con cuidado dar vuelta y cocinar por otros 30 segundos, luego retirarlos. Cada tantos crepes agregar un trocito de manteca.

Paso 17: Se pueden usar dos espátulas para trabajar mejor si le resulta más cómodo.
Untar las espátulas con manteca también ayuda.