RECETA
Ingredientes:
150gr de chocolate para repostería 100gr de cacao amargo en polvo 200gr de manteca& huevos (7)
250grs. de azúcar impalpable, sal
Preparación:
Separar las yemas de las claras de huevo. Batir ligeramente las yemas, incorporar 160grs. de azúcar. Fundir el chocolate con la manteca a “baño maría”, revolviendo regularmente para que quede homogéneo. Espolvorear el cacao en polvo sobre el chocolate fundido y mezclarlos.
En un recipiente hondo colocar las claras de huevos y batir enérgicamente o con una batidora eléctrica hasta que queden a punto de turrón (cuando se da vuelta el recipiente y las claras no se caen), agregándole poco a poco el azúcar que quedo. Mezclar bien el chocolate con las yemas de huevo e incorporarles poco a poco las claras batidas, con una espátula y realizando movimientos envolventes para que no bajen las claras. Obteniendo una mezcla de chocolate a la que hay que dividir en dos partes: 1/3 y 2/3, colocando la mas pequeña (1/3) en la heladera.
La mezcla restante colocarla en un molde para horno previamente untado con manteca y espolvoreado con harina. Llevar al horno precalentado a 180º, durante 25 minutos, o cuando al introducir un palillo éste salga limpio. Dejar enfriar fuera del molde. Colocar la tercera parte de la masa de chocolate que estaba reservada sobre el bizcochuelo y se vuelve a colocar todo en la heladera durante una hora. Al término de este tiempo se vuelve a hornear el bizcochuelo durante 10 minutos a 220°.
Realizar otro bizcochuelo más chico.
Y listo……para rellenar.
Relleno:
Cortar el bizcochuelo en dos discos, sobre una mitad untar mermelada de frutilla, luego colocar merengues partidos y sobre éstos mousse de chocolate bien firme, llevar a la heladera durante 1 hora para enfriar el relleno. Después colocar el otro disco de bizcochuelo. Realizar el mismo procedimiento para rellenar el segundo bizcochuelo. Mantener en la heladera hasta el momento de decorar.
Decoración:
Untar el bizcochuelo más grande con dulce de leche o mermelada ácida ligera. Dar color a la pasta para cubrir tortas o fondant a utilizar con colorantes vegetales, puede usar los mismos colores que en la foto o a su gusto, estirar sobre una superficie espolvoreada con maicena. Tener en cuenta la superficie a cubrir. Una vez lograda la medida necesaria, enrollar sobre el mismo palo de amasar con cuidado y colocar sobe el bizcochuelo. Adherir con suaves masajes, para evitar que se rompa la masa, se hagan grietas o pliegues, cortar el excedente con un cuchillo.
Repetir los mismos pasos para forrar la torta más chica.
Tomando en cuenta los colores de la foto la torta más grande forrarla en blanco y la más chica en azul petróleo.
Realizar en azul petróleo esferas de 1 y ½ cm. de diámetro o más, la cantidad que fueran necesarias para colocarlas una al lado de la otra y cubrir todo el perímetro de la base de la torta.
Repetir el proceso anterior para la base de la torta superior, con esferas blancas.
Estirar la masa más fina y con cortante circular cortar círculos de tres medidas, y pegarlos con clara de huevo en forma alternada como se ve en la foto.
Con el mismo espesor de masa pero blanca cortar romboides (pueden ser estrellas), y pegarlos en la trota superior dejando un círculo libre, a partir de ese límite extenderlos hacia los costados de la torta, pegándolos de tal manera que queden uno al lado del otro.
Con la masa más gruesa (un espesor de 4 ó 5 mm.), y de los dos colores con cortante en forma de estrella, cortar la misma cantidad de estrellas de cada color, antes que se sequen insertarles alambres para repostería, de 15cm., 20cm y 25 cm. de largo. En total aproximadamente 16 ó 17 estrellas de cada color.
Agrupar algunas y colocarlas hacia un costado en la parte superior, las otras distribuirlas en varias partes de la torta.
Terminar la decoración con el número quince u otro a elección.